Le régime rouge

🥑 Le régime rouge

Propriétés des légumes rouges

Agents antitumoraux et antiathérogènes

Les fruits et légumes rouges se caractérisent par la présence de deux substances à forte action antioxydante: les anthocyanes et le lycopène (tous deux phytochimiques ou phytoalexines).
Deuxièmement, ces aliments fournissent de bonnes quantités de vitamine C, d’acide folique, de potassium, de magnésium et d’autres antioxydants polyphénoliques (en plus des flavonoïdes anthocyaniques).

Sources de lycopène

Le lycopène est une molécule appartenant à la famille des caroténoïdes.
Les caroténoïdes, à leur tour, sont des molécules appartenant au groupe de la pro-vitamine A liposoluble.
Les fruits et légumes atteignent leur quantité maximale de lycopène lorsqu’ils sont complètement mûrs. La cuisson qui, lorsqu’elle est trop intense et prolongée, appauvrit les aliments, si elle est modérée et avec l’ajout d’huile d’olive, rend le lycopène plus absorbable par l’organisme.
Dans certaines analyses statistiques, il a été noté que la consommation élevée d’aliments contenant du lycopène (tomates, oranges sanguines, cerises, etc.) prévient de nombreux types de cancer, de cataractes et de certaines maladies neurodégénératives et cardiovasculaires, ainsi que de ralentir les processus cellulaires. vieillissement et cutané.
Les trois produits qui contiennent le plus de lycopène sont:

Les tomates: elles sont la principale source de lycopène
Orange sanguine
fraise
Cerises.

Les fonctions

Par conséquent, les aliments du groupe rouge réduisent les risques de contracter des maladies cardiovasculaires et des tumeurs.

Sources d’anthocyanes

Les anthocyanes ou anthocyanes sont des colorants naturels responsables de la teinte rouge (mais aussi violet ou bleu selon le type), qui appartiennent à la famille des flavonoïdes.

Les anthocyanes rouges les plus abondantes dans les aliments diététiques occidentaux sont: la cyanidine et la perargonidine.

Ils sont contenus dans les feuilles, les fleurs, les fruits et les racines.
Contrairement au lycopène et aux caroténoïdes en général, les anthocyanes se dissolvent principalement dans l’eau et non dans les graisses.

Curiosité

Les anthocyanes changent de couleur en fonction du pH environnant.
Avec un pH acide, ils ont une teinte rouge, tandis qu’avec un pH basique ils prennent un aspect bleu ou violet.
Le rouge anthocyane E163 est un colorant alimentaire à base d’anthocyanine.

Les fonctions

Antioxydant et anti-radicalaire
Ils combattent les maladies métaboliques
Ils limitent les dommages des pathologies métaboliques
Ils neutralisent la fragilité capillaire
Ils entravent l’inflammation systémique
Ils réduisent les risques cardiovasculaires et de cancer.

Sources de magnésium

Les fruits et légumes rouges se caractérisent également par la bonne présence de magnésium.

Les fonctions

L’absorption du magnésium est compromise par l’action anti-nutritionnelle de l’acide phytique et de l’acide oxalique. Pour cette raison, l’absorption augmente avec la cuisson, qui est responsable de la dégradation des phytates et des oxalates.
Il est donc conseillé de manger également des légumes rouges cuits et pas seulement crus.

Noter: l’ébullition dans l’eau ou le braconnage provoque la dilution du magnésium dans l’eau et par conséquent un appauvrissement nutritionnel. Les plus recommandés sont: la cuisson à la vapeur, la cuisson en pot, la cuisson sous vide et la friture rapide.

Sources de potassium

Les légumes et les fruits rouges contiennent une quantité importante de potassium.

Les fonctions

Sources d’acide folique

Les aliments rouges contiennent également un bon pourcentage d’acide folique.

Les fonctions

Une insuffisance nutritionnelle en folates peut déclencher une anémie pernicieuse et certaines malformations fœtales.
Étant thermolabiles, les folates se dégradent avec la cuisson.