🥑 Répartition du régime alimentaire – Comment décomposer correctement les calories et les macronutriments
Dernière modification 09.01.2020
La décomposition du régime est une étape fondamentale dans l’élaboration de toute thérapie diététique.
Après avoir calculé le besoin calorique basal (métabolisme basal ou MB) et le besoin calorique spécifique (hypo, normal ou hyper calorique), il est nécessaire de le diviser de deux manières différentes:
- Répartition en nutriments
- Répartition énergétique des repas
La décomposition en nutriments est une procédure indispensable pour l’exactitude du régime; son objectif est d’établir le bon équilibre nutritionnel des macromolécules: protéines, lipides et glucides. Évidemment, ces trois principes nutritionnels ont des caractéristiques très différentes, par conséquent, le calcul de la distribution nutritionnelle doit prendre en compte:
Un régime CORRECT présente les pourcentages énergétiques suivants:
- Protéines: En moyenne 12-13% des calories ou mieux 0,75-1,5 g par kilogramme de poids corporel physiologique souhaitable (qui comprend les pourcentages de masse corporelle NORMALE). Les protéines doivent être calculées en fonction de l’âge et du niveau d’activité sportive, de plus, il serait souhaitable qu’au moins 1/3 de l’apport protéique soit d’origine animale pour garantir une bonne valeur biologique globale.
- Lipides: ils varient de 25 à 30% des calories; Ils DOIVENT contenir 2,5% de graisses essentielles et doivent être constitués de 2/3 de lipides insaturés et 1/3 de lipides saturés.
- Glucides: représentent les calories restantes (MAX 63%), soit: kcal de CHO = kcal TOT – kcal de protéines – kcal de lipides; NB seulement 10 à 12% de l’énergie totale devraient provenir de glucides simples (glucose-fructose-galactose-saccharose-lactose-maltose)
Avec un tel «point de départ», le professionnel de la nutrition est en mesure de FAÇONNER la distribution nutritionnelle sur la base de besoins spécifiques et subjectifs; dans le cas où le niveau d’activité physique est TRÈS élevé et se caractérise par la pratique d’un sport intense et fréquent, il est possible (et souhaitable!) de gérer les pourcentages et les grammes de macronutriments de la manière la plus sympathique. Par exemple, un athlète de fond qui montre de sérieuses difficultés à maintenir le trophée musculaire en raison du volume élevé d’activité aérobie (par exemple de 6 à 10 heures par semaine), pourrait utiliser un coefficient de protéine DOUBLE par rapport à un sujet sédentaire, ou: 1,5 gx kg au lieu de 0,75 gx kg de poids corporel physiologique souhaitable.
L’autre aspect fondamental à prendre en compte est la présence éventuelle de PATHOLOGIES métaboliques ou concernant l’efficacité des reins, du foie, du pancréas, de l’estomac, de l’intestin, etc. Cela signifie que, par exemple, lors du traitement d’un sujet diabétique, il pourrait être utile de maintenir le pourcentage de glucides au minimum (50-55%), en particulier les glucides simples (10%); il pourrait en être de même pour les graisses saturées ou hydrogénées en référence à un sujet hypercholestérolémique, ou pour les protéines dans certains cas d’insuffisance rénale.
Par décomposition énergétique des repas, par contre, on entend la répartition calorique globale dans les différents repas de la journée. Nous vous rappelons que, si dans la pratique les besoins subjectifs sont principalement pris en compte (habitudes de travail et activités sportives), il existe un schéma général qui peut être facilement appliqué dans la plupart des cas. Il prévoit une distribution d’énergie de:
- 15% des calories au petit déjeuner (pas moins de 12-13% et pas plus de 20%)
- 05% des calories de la collation en milieu de matinée (pas moins de 4% et pas plus de 8-10%)
- 40% des calories du déjeuner (pas moins de 35% mais absolument pas plus de 40%)
- 05% des calories de la collation en milieu de matinée (pas moins de 4% et pas plus de 8-10%)
- 35% des calories du dîner (pas moins de 30% mais absolument pas plus de 35-40%)
Il faut souligner que l’organisation nutritionnelle du sportif, et surtout de l’athlète d’élite, laisse de côté la plupart de ces pourcentages; cela se produit car en présence de besoins énergétiques très élevés (de 4000 à 6000kcal par jour), le sportif manifeste souvent des difficultés digestives et organisationnelles considérables qu’il conviendrait (et commode!) de respecter AUSSI par l’utilisation de compléments alimentaires; la consommation de repas uniques qui atteignent souvent 2000kcal n’est pas facile à gérer.
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