Régime yaourt
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Qu’est-ce que c’est ça
Qu’est-ce que le régime yaourt ?
Le régime yaourt est une énième tentative de standardisation d’un régime minceur, qui peut séduire un public de personnes peu formées sur le sujet et vraisemblablement insatisfaites de leur image corporelle.
Le régime yaourt, comme beaucoup d’autres « régimes jetables », est une stratégie nutritionnelle qui tourne autour de la composition chimique d’un seul produit et qui permet l’utilisation de peu d’autres aliments – juste assez pour que cela devrait assez pour « esquiver » les effets secondaires les plus importants. Aussi riche et nutritif soit-il, peu importe la nourriture seule ne peut pas suffire à survivre ou à maintenir un organisme actif en bonne santé.
Les objectifs de ce régime sont exclusivement de nature esthétique ; qui suggère qu’il décrit:
Le déséquilibre nutritionnel du régime yaourt est évident et sera décrit plus précisément dans le dernier chapitre. Pour l’instant, essayons de comprendre quel est le vrai rôle du yaourt dans l’alimentation humaine.
Nutrition et régime
Introduction : usage et abus du yaourt
C’est vraiment dommage que la « réputation » d’un aliment riche, délicieux et utile comme le yaourt soit compromise pour des raisons aussi insignifiantes.
En pratiquant le régime yaourt, on se rend compte dès les premiers jours de l’impraticabilité et de la monotonie qui le caractérisent. Ceci au détriment des habitudes alimentaires des malades qui, la plupart du temps, après avoir avalé 3 à 7,5 kg de yaourt en une semaine, le suppriment de leur alimentation même pendant de longues périodes.
Au contraire, le yaourt est un aliment extrêmement utile dans la nutrition de l’être humain, qu’il soit jeune, adulte ou âgé. Pour les personnes légèrement intolérantes, le yaourt remplace le lait animal grâce à sa teneur plus faible (presque nulle) en lactose ; évidemment, cela ne peut pas arriver pour ceux qui présentent des symptômes toxiques gastro-intestinaux plus importants et plus gênants.
Fonction nutritionnelle du yaourt
Cela dit, de nombreux lecteurs se demanderont : « Quelle est la fonction nutritionnelle du yaourt ?« La réponse est articulée, car il y a plusieurs aspects positifs de la tout à fait raison consommation de yaourt; voyons-les un à la fois.
Yaourt et protéines à haute valeur biologique
Le yaourt est une excellente source de protéines à haute valeur biologique – caséine et protéine de lactosérum. Ce paramètre mesure la teneur en acides aminés essentiels, ainsi définis car l’organisme est incapable de les synthétiser de manière autonome en quantité suffisante.
Yaourt et minéraux : calcium et phosphore
Le yaourt est une excellente source de calcium et de phosphore. Comme tous les dérivés du lait, il contient d’excellentes concentrations de ces sels impliqués dans la minéralisation osseuse. Cela signifie que la fonction diététique du yaourt acquiert une plus grande importance au cours du développement du squelette – prévention de l’ostéoporose – et après la ménopause – ralentissement possible du processus ostéoporotique.
Yaourt et vitamines : vit B2 et vit A
Le yaourt est une excellente source de Vit B2 ou de riboflavine. Cette vitamine hydrosoluble, également appelée lactoflavine, est le précurseur essentiel de deux coenzymes (FMN et FAD) nécessaires à diverses réactions cellulaires. Il existe également de bonnes concentrations de rétinol ou de vitamine A ou de rétinol (liposoluble), impliqués dans la différenciation cellulaire et dans le maintien de la fonction visuelle et du système immunitaire.
Yaourt et graisse
Le yaourt, bien qu’étant un aliment qui apporte de bonnes doses de cholestérol et qui a une prédominance d’acides gras saturés, est également produit à partir de lait partiellement écrémé ou écrémé. Cela améliore significativement sa pertinence diététique car : il n’affecte pas le potentiel athérogène global et contribue à modérer l’apport énergétique total de l’alimentation (un aspect qui ne doit pas être sous-estimé dans les régimes caloriques pour le traitement de l’obésité).
Yaourt et probiotiques
Le yaourt est un aliment « vivant », car il est fermenté par des souches bactériennes communément appelées « lactobacilles ». Ces micro-organismes, en plus de réduire la teneur en lactose avec la production d’acide lactique, favorisent une sorte de pré-digestion (hydrolyse) des protéines ; ces deux caractéristiques – encore plus dans les produits écrémés – favorisent significativement le coefficient de digestibilité. De plus, il semble que ce type de bactéries soit responsable de l’amélioration de la composition de la flore bactérienne intestinale. A vrai dire, avec la baisse du pH gastrique (nécessaire à la digestion des protéines), une grande partie de ces micro-organismes « probiotiques » est détruite et on ne sait pas encore à quel point le yaourt traditionnel peut affecter la « santé intestinale ». Une exception pourrait être les yaourts et les laits fermentés diététiques exceptionnellement riches en probiotiques, annoncés pour leur fonction bénéfique sur la régularisation intestinale et la santé.
Yaourt et eau
Le yaourt est riche en eau, un aspect crucial pour maintenir l’hydratation du corps. Pour la plupart, cette fonctionnalité peut sembler superflue ; en réalité, dans le cadre de certaines alimentations déséquilibrées caractérisées par la faible présence d’aliments végétaux frais, le yaourt contribue à réduire le risque de déshydratation. Noter: beaucoup pensent que le yaourt, étant plus dense que le lait, est plus concentré et donc pauvre en eau. En effet, cette plus grande texture provient de l’activité de certains micro-organismes qui, grâce à leur métabolisme, libèrent des facteurs hydrosolubles qui épaississent le liquide.
Des disputes
Controverses sur le régime yaourt
Après une brève introduction sur la mauvaise adéquation du régime yaourt à la consommation humaine, voyons plus en détail comment il doit être structuré et pourquoi il n’est pas recommandé. Le régime yaourt dure 5 jours et « devrait » faciliter la réduction du poids corporel (on dit, jusqu’à 3kg en 7 jours). En réalité, comme on peut le déduire facilement, il ne s’agit pas d’une véritable perte de poids et il est probable qu’une bonne partie du poids perdu soit constituée de fluides corporels ; dans ce cas, il est fortement DÉCONSEILLÉ surtout aux personnes souffrant d’hypotension ! Le régime yaourt comprend 2 jours modèles, dont : le premier répété une seule fois et le second 4 fois. En résumé (tiré du texte : « Anthologie des régimes ») :
Jour 1
Jour 2
- Dès votre réveil : un verre d’eau plate
- Petit déjeuner : thé amer, 300g de yaourt écrémé avec 2 cuillères à soupe de céréales
- Déjeuner : bouillon de légumes, 300g de yaourt allégé, 1 fruit
- Milieu d’après-midi : 300g de yaourt allégé, thé non sucré, 1 fruit
- Dîner : 200g de poisson au four, salade verte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, jus sans sucre, 1 sandwich complet
- Avant le coucher : camomille sans sucre, 3 pruneaux.
Conclusions : parce qu’il est déséquilibré
Il est clair qu’il s’agit d’une alimentation déséquilibrée. Il n’apporte pas des quantités suffisantes de glucides, de lipides, de nombreux sels minéraux comme le fer et de vitamines comme la vitamine E, K etc. Compte tenu du faible apport énergétique, il peut sérieusement compromettre la santé d’une personne qui pratique un sport ; de plus, il est encore plus risqué pour les femmes enceintes et les infirmières. La carence en fer, en acide folique et en cobalamine favorise ou aggrave le risque d’anémie et, si elle se poursuit pendant la grossesse, le régime au yaourt peut altérer le développement nerveux de l’enfant à naître.
Conseils sur l’utilisation du yaourt dans l’alimentation
En fin de compte, tout le monde n’est pas conseillé de suivre le régime yaourt ; en parallèle, j’invite les lecteurs à s’attarder sur les propriétés nutritionnelles de l’aliment qui, s’il est consommé naturellement et partiellement (ou totalement) écrémé, est largement utilisé tant dans la formulation du petit-déjeuner que dans le choix du bon goûter du matin et de l’après-midi . La ration journalière de yaourt, si elle n’est associée à aucune portion de lait, peut atteindre 250-450g par jour (selon les cas).
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