🍑🍍 Régime Chocolat
L’une des caractéristiques les plus importantes d’un régime est le respect des préférences individuelles concernant le goût et l’appétence des aliments.
Le chocolat est l’un de ces plaisirs que l’on abandonne le plus à contrecœur lorsqu’on commence un nouveau régime.
En réalité, comme nous le verrons dans cet article, avec un peu de bon sens, il est possible de consommer cet aliment en toute sécurité, en le conciliant avec les autres aliments inclus dans le régime alimentaire hebdomadaire.
Bienfaits du chocolat
Les nombreux composés identifiés dans le cacao, tout en différant les uns des autres par leur structure chimique et leur activité biologique, confèrent à cet aliment des caractéristiques importantes.
Maladies cardiovasculaires
Des recherches prestigieuses, comme celle commanditée en 2003 par l’Institut national de recherche pour l’alimentation et la nutrition (Inran), soulignent la propriétés cardioprotectrices du chocolat noir.
Ces caractéristiques sont liées à la teneur précieuse en antioxydants (polyphénols). Ces substances, en plus de ralentir le processus de vieillissement, auraient même l’avantage de faire baisser le taux de cholestérol et la tension artérielle. Cependant, tous ces effets sains sont l’apanage du chocolat noir puisque le chocolat au lait ne semble pas avoir d’effet bénéfique en ce sens.
Chocolat et Bonne Humeur
L’effet psychoactif, typique de tout type de chocolat, est plutôt lié à la présence de petites traces d’alcaloïdes (caféine, théobromine, phényléthylamine) et de sérotonine (un important neurotransmetteur cérébral).
La combinaison de ces substances en plus d’améliorer l’humeur et l’attention serait en mesure de donner une certaine dépendance. La dite Chocolat (incapacité d’abandonner cet aliment comme s’il s’agissait d’un médicament) risque dans de nombreux cas d’échouer lamentablement au plan alimentaire fourni par le régime.
Propriétés supplémentaires
Le chocolat contient également une bonne quantité de fibres, de vitamines (tocophérols et vit. PP) et de minéraux (magnésium). De nombreuses personnes attribuent également au cacao un puissant pouvoir aphrodisiaque.
Aspects négatifs du chocolat
Parmi les nombreuses propriétés nutritionnelles du chocolat, il existe également un défaut majeur lié à un pouvoir calorique excessif.
| CHOCOLAT NOIR | CHOCOLAT AU LAIT | |
| LES GLUCIDES | 54 | 48,4 |
| PROTÉINE | 5.8 | 8,9 |
| GRAISSES | 34 | 37,6 |
| L’EAU | 1.1 | 1.7 |
| CHOLESTÉROL | 0 | 16 |
| SODIUM | 11 | 120 |
| FIBRES | 8.0 | 8.0 |
| CALORIES | 545 | 568 |
Comme le montre le tableau, 100 grammes de chocolat contiennent en moyenne environ 550 calories, ce qui représente pour une femme sédentaire près de la moitié des besoins énergétiques quotidiens (un peu moins de 40 %, voir : calcul des calories).
C’est sans aucun doute un aspect très limitatif, surtout pour une personne qui ne pratique pas une activité physique régulière et pour cette raison a besoin de peu de calories.
Quel chocolat ?
Sur le marché, il existe de nombreux types de chocolat, noir, au lait, tartinable, blanc, avec ou sans fruits secs, etc.
D’un point de vue nutritionnel on peut dire que la partie noble du chocolat est apportée par le cacao et le beurre de cacao, tandis que les sucres simples et les huiles tropicales (palme et palmiste) représentent les composants indésirables.
Comme pour les pâtes à tartiner, le pourcentage de noisettes peut également être considéré comme un facteur de qualité nutritionnelle.
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INFORMATION NUTRITIONNELLE POUR 100g |
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| Lindt Excellence 90% Cacao, Barre Extra-foncée | Nutella, Crème à Tartiner au Chocolat | |
| Pouvoir | 2483kJ / 592kcal | 2273kJ / 544kcal |
| Gros | 55g | 31,6 g |
| – dont acides gras saturés | 30g | 10,9 g |
| Les glucides | 14g | 57,3 g |
| – dont les sucres | 7.0g | 56.7g |
| Protéines | 10g | 6g |
| Ingrédients | Pâte de cacao, beurre de cacao, cacao maigre en poudre, sucre, vanille. | Sucre (ou saccharose), huile de palme, noisettes (13%), cacao maigre (7,4%), lait écrémé en poudre (6,6%), lactosérum en poudre, émulsifiants (lécithine de soja) et vanilline. |
D’après les valeurs indiquées dans le tableau, le gouffre nutritionnel entre les deux aliments est évident :
- en moyenne, les pâtes à tartiner au chocolat du commerce (voir Nutella) sont des aliments à indice et charge glycémique élevés (car très riches en sucres), avec des pourcentages élevés de graisses saturées à longue chaîne issues de l’huile de palme.
Les dérivés du lait sont également souvent présents et leur goût particulièrement sucré et invitant conduit souvent à les consommer en excès. Ces produits de mauvaise qualité incarnent tous les aspects nutritionnels négatifs du chocolat - dans les tablettes de chocolat extra noir à forte teneur en cacao (70 % et plus), la teneur en sucres simples est beaucoup plus faible et les huiles tropicales ne sont normalement pas présentes.
Les acides gras saturés, tout en étant particulièrement abondants, sont en moyenne moins athérogènes (pourcentages d’acide palmitique plus faibles et pourcentages d’acide stéarique plus élevés).
De plus, le goût amer tend à limiter les portions de consommation.
Grâce à ces caractéristiques positives, le chocolat noir ne provoque pas de carie dentaire (mais l’empêche), il n’intervient pas dans l’apparition des boutons et de l’acné, et garantit un apport notable en antioxydants flavonoïdes.
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