Régime sans lactose : aliments oui et aliments non
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Qu’est-ce que c’est ça
Qu’est-ce que le régime sans lactose ?
Là régime sans lactose c’est un régime totalement diététique privé (ou presque) du sucre typique du lait.
A quoi sert le régime sans lactose ?
Éliminer le lactose de vos habitudes alimentaires est généralement une réalité besoin de la soi-disant intolérant lactose.
Celles-ci, pour différentes raisons, à titre définitif ou provisoire, témoignent d’uneinsuffisance deenzyme adjoint intestinal pour la digestion du lactose.
Il s’agit de l’apparition de symptômes et de signes plus ou moins cliniques inconfortable ou même, comme c’est le cas avec le allaitement, même sévère – pour le complications à moyen et long terme.
Avant d’entrer dans le fond, cependant, faisons un bref résumé du lactose et de l’intolérance alimentaire qui y est associée.
Lactose : qu’est-ce que c’est et dans quel cas est-il utilisé
Lactose
Le lactose est un glucide, plus précisément un oligosaccharide-disaccharide composé de glucose et de galactose.
Il a un pouvoir sucrant modeste et apporte les mêmes calories que les autres sucres (3,75 kcal/g).
C’est la première source de calories dans la nature, avec les acides gras, disponible pour le nouveau-né et jusqu’au sevrage.
Sa quantité dans le lait varie selon les espèces de mammifères et la période de lactation.
Il est digéré dans l’intestin grêle, grâce à une enzyme située sur la bordure en brosse des entérocytes appelée lactase qui sépare le glucose du galactose ; une grande partie de ces derniers seront ensuite métabolisés par le foie en glucose.
Le déficit génétique et absolu en lactase peut être dangereux chez le nouveau-né ; si elle n’est pas diagnostiquée à temps, elle peut entraîner une malnutrition sévère.
En revanche, même chez les sujets qui l’ont eu, après sevrage il peut s’éclaircir au point de compromettre la capacité de digestion du lactose.
De nombreux micro-organismes ont la capacité d’utiliser le lactose comme source d’énergie ; pensez aux bactéries lactiques qui, en fermentant, libèrent des composés tels que l’acide lactique (comme cela se produit dans le yaourt).
Lactose dans les aliments
Intolérance
L’intolérance au lactose chez l’adulte en est une état, pas une maladie. Pour le nouveau-né, comme mentionné ci-dessus, la situation est différente – des laits délactosés spécifiques sont disponibles pour le pré-sevrage.
Causées par un déficit en lactase, les intolérances au lactose se divisent en : la génétique est acquis; ce dernier peut également résulter transitoire (principalement due à une maladie intestinale infectieuse ou inflammatoire, mais qui peut être inversée en réintroduisant progressivement le lactose dans l’alimentation).
L’intolérance au lactose touche certaines populations plus que d’autres, comme les Asiatiques, et davantage de familles qui ne consomment pas de lait et de produits laitiers en continu.
Les symptômes sont généralement gastro-intestinaux, tels que diarrhée, flatulences, crampes et rarement vomissements (d’autres symptômes atypiques existent également).
Celles-ci sont dues au résidu indigeste de lactose qui attire d’abord l’eau de la muqueuse de l’intestin grêle dans la lumière, puis une fois dans le côlon ils déterminent une fermentation vive par le microbiote physiologique.
Ils disparaissent avec l’élimination du lactose de l’alimentation.
Intolérance au lactose
Comment faire
Comment structurer un régime sans lactose ?
L’absence totale de lactose ne peut être obtenue qu’au moyen d’une analyse précise sélection nutritionnel, ce qui nécessite de nombreux exclusions est remplaçants.
Il faut dire que toutes les intolérances ne sont pas les mêmes. Là subjectivité joue un rôle important dans la gestion de l’alimentation, car il peut être différent :étiologie, les mec et le gravité symptômes.
Cela signifie que le régime peut faire varier, selon le cas, dans son concentration maximum tolérable de lactose présent.
Pour donner un exemple pratique, parmi les intolérants il y a ceux qui tolèrent le yaourt, qui affiche un taux de lactose de 2 à 7 g/100 g (selon le niveau d’écrémage et de fermentation lactique) ; d’autres, par contre, ne pouvaient même pas « lécher la cuillère ».
Tant qu’il s’agit de exclure, les problèmes sont vraiment limités. Il suffit de porter une attention particulière à la fois au lait et à ses dérivés contenant du lactose, mais aussi aux ingrédients occultes qui les contiennent. Pour cela, il est toujours nécessaire de lire attentivement les étiquettes nutritionnelles.
Si on parle de remplaçants au lieu de cela, le discours change. Pour remplacer un aliment, il faut connaître sa fonction dans l’alimentation.
Fonction nutritionnelle du lait et dérivés
Le lait, dont on se souvient être beaucoup utile d’un point de vue nutritionnel mais ne pas essentiel dans le régime post-sevrage, c’est une excellente source de : eau, protéines à haute valeur biologique, phosphore, calcium, vitamine B2 ou riboflavine et vitamine A ou rétinol.
L’eau, les protéines, le phosphore et la vitamine A peuvent être facilement obtenus à partir d’autres sources nutritionnelles. Il en est autrement pour le calcium et la riboflavine, dont les besoins peuvent être satisfaits avec une efficacité extrême en consommant du lait et ses dérivés, et avec moins de facilité en les excluant.
Ce n’est pas un hasard si les « Laits et Dérivés » constituent le II° groupe fondamental d’aliments (sources de calcium et de vitamine B2, en fait).
Pas nous prétendons que la riboflavine et le calcium sont contenus seulement dans le lait, mais il est indéniable qu’en les supprimant il faut les remplacer par d’autres aliments aux fonctions similaires. Mais lesquels ?
Médicaments pour traiter l’intolérance au lactose
Autres sources de calcium
Sources nutritionnelles de calcium autres que le lait et ses dérivés
Hors lait et dérivés de l’alimentation, ils restent vraiment peu bonnes sources de calcium.
Parmi les produits d’origine animale, la viande et les œufs ne sont pas considérés comme de bonnes sources de calcium.
En revanche, certains produits de la pêche se démarquent tout d’abord ménés à manger entier avec l’os (généralement frit, comme les lattarini, les acquadelles, les appâts blancs, etc.) et des œufs de poisson. Comme on peut le déduire facilement, leur rôle dans l’alimentation est marginal.
A considérer plutôt, la contribution du calcium dans palourdes les bivalves comme les huîtres, les céphalopodes comme les calmars et les poulpes, et dans certains fruits de mer comme les crevettes.
Tout le calcium restant doit être introduit avec les légumes. Certaines sont des sources discrètes graines oléagineuses comme les amandes et le sésame, bien sûr des légumes comme le chou noir et la roquette, la partie fibreuse et le germe de céréales, certains légumineuses comme le soja mais pas seulement, et les herbes aromatiques et les fruits secs – dont la consommation est très marginale.
Cependant, il faut dire que le calcium végétal souffre de la présence de antinutriments comme l’acide oxalique est phytique.
Assez abondants dans les légumineuses, dans la partie fibreuse des céréales et dans certains légumes, s’ils ne sont pas détruits par la cuisson – ou dilués par le trempage – ils ont tendance à fixer le calcium, bloquant l’absorption intestinale.
C’est pourquoi l’apport en calcium d’origine végétale doit toujours être supérieur à celui recommandé – les recommandations sont basées sur un régime omnivore et complet.
Aliments riches en calcium : quels sont-ils ?
D’autres sources de Riboflavine ou de vit. B2
Sources nutritionnelles de riboflavine ou de vit. B2 autres que le lait et les produits laitiers
Pour la riboflavine, la situation est un peu plus simple.
Répondre à vos besoins sans lait ni produits laitiers n’est pas une tâche difficile, à condition d’inclure déchets et surtout le foie, les un rein, les cœur.
La concentration en vitamine B2 du foie de bovin est encore plus élevée que celle du lait en poudre, qui à son tour en contient 10 fois plus que le lait liquide.
le jaune d’oeuf d’oeuf contient un bon niveau.
En descendant beaucoup avec le taux de vitamines, on retrouve alors du germe de blé, certaines légumineuses comme le soja, certains légumes comme les épinards frais et certaines graines oléagineuses comme les amandes, etc.
Mais attention, s’il est vrai que, contrairement au calcium, la riboflavine ne craint pas la présence d’antinutriments, il est tout aussi vrai que c’est une molécule thermolabile.
Dégradant avec le cuisson, la consommation est vraiment beaucoup plus pauvre que l’estimation faite brute. C’est également pour cette raison que le lait et ses dérivés – qui contrairement aux abats ou aux légumineuses ne nécessitent pas nécessairement de cuisson – sont considérés comme les sources les plus recommandées pour ce nutriment.
Vitamine B2 dans les aliments
Nourriture Oui
Aliments pour le régime sans lactose
Parmi les aliments pour un régime sans lactose, nous pouvons inclure tous les aliments qui ne contiennent pas de sucre de lait.
Dans ce paragraphe, cependant, nous expliquerons mieux quelles sources nutritionnelles « controversées » peuvent être incluses dans ce régime.
Tout d’abord, pour ceux qui excluent totalement le lait naturel, ce pourrait être une excellente idée d’inclure cela délactosé ou son substituts des légumes mais strictement renforcé en calcium et en riboflavine.
Dans l’ensemble, ce sont des aliments diététiques qui sont très utiles pour répondre à ces besoins sans avoir à bouleverser l’alimentation avec des aliments importuns ou sans rapport avec ses habitudes.
Parlons un instant de certains produits laitiers qui, selon plusieurs, pourraient être introduits dans le régime des intolérants au lactose sans conséquences fatales. Ce sont surtout ces longs fermenté et/ou largement chevronné.
Dans la première catégorie, nous l’insérons yaourt, les grec, les Babeurre, les kéfir et cela skyr.
Il faut cependant noter que dans ces produits la concentration en lactose n’est pas si proche de 0. Par conséquent, ils pourraient trouver une application notamment dans le régime sans lactose destiné aux intolérances. pas très sérieux, tapez peut-être transitoire – due par exemple à une gastro-entérite infectieuse. Noter: généralement, à mesure que la fraction grasse augmente, la quantité de lactose diminue également.
Dans la deuxième catégorie, nous insérons les fromages à pâte dure : Grana Padano est Parmesan âgés d’au moins 24 mois, emmental, gruyère, gorgonzola, pecorino provolone assaisonné et assaisonné.
Aliments sans lactose
Aliments Non.
Les aliments « non » pour le régime sans lactose
Les aliments ne sont évidemment pas ceux appartenant à la catégorie des laits et dérivés qui contiennent du lactose, mais aussi ceux qui en contiennent parmi les ingrédients lait en poudre (ou lait en poudre) et lait concentré / condensé.
En plus de lait à proprement parler, personne n’est exclu – même celui du mouton, de la chèvre, du buffle, de l’âne, de la jument – à beurre, à crème de lait (crème) et al sérum, conserver des niveaux non négligeables de lactose également i Frais comme, comment: fromage mozzarella, burrata, stracciatella, stracchino, squacquerone, chartreuse, robiola, flocons de lait et tout ricotta.
La présence de lactose occulte doit également être prise en compte. Plusieurs sont riches collations sucrées, comme les gaufrettes et autres biscuits fourrés de crèmes, chocolat au lait et snacks de toutes sortes. De plus, étant utilisé comme amalgamant, absorbant et en partie comme conservateur, le lait en poudre peut être inclus dans les recettes de diverses saucisses telles que salami, cotechino, zampone et autres charcuteries telles que jambon cuit.
Les aliments qui contiennent du lactose
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