🍋 Régime anti-inflammatoire
Nous avons dit au début de ce court article que la quantité d’un seul antioxydant (par exemple, vitamine E ou tocophérol, vitamine C ou acide ascorbique, etc.) contenue dans un aliment ne reflète pas nécessairement sa capacité antioxydante totale (capacité antioxydante totale du TAC)[1], mais que cela dépend plutôt de la synergie et des interactions redox entre les différentes molécules présentes dans l’aliment[2]En entrant maintenant dans les détails, nous devons mieux clarifier et également surmonter le concept de capacité antioxydante totale, car les composés antioxydants in vivo agissent avec différents mécanismes, par conséquent, une seule méthode ne peut pas être utilisée pour évaluer le TAC d’un aliment.[3]. Les trois outils proposés par l’étude précitée sont: la capacité antioxydante équivalente du Trolox (TEAC)[4], paramètre antioxydant piégeant les radicaux totaux (TRAP)[5] et le pouvoir réducteur-antioxydant ferrique (FRAP)[6].Cette étude italienne[7] il a ensuite travaillé à la détermination de ces trois paramètres pour les principaux aliments végétaux, pour les fruits, pour les boissons et pour les huiles consommées en Italie, créant ainsi une base de données à partir de laquelle il est possible de s’appuyer pour l’élaboration du régime anti-inflammatoire. D’autres études dans le monde ont également effectué ces déterminations, et parmi les nombreuses, il convient de mentionner l’étude intitulée « La teneur totale en antioxydants de plus de 3100 aliments pour animaux, boissons, épices, herbes et suppléments utilisés dans le monde entier » parue dans le Nutrition Journal en 2010[8]. Lors de la rédaction du régime anti-inflammatoire, il faut tenir compte du fait que ce ne sera pas un seul aliment qui sera efficace, car ce ne sera jamais un complément alimentaire – mais plutôt la synergie entre les aliments qui fournissent différentes molécules antioxydantes – pour contrer les processus inflammatoires qui se produisent, par exemple, après une blessure musculaire, ou pour contrer l’action des radicaux libres.Par conséquent, un exemple de plan alimentaire anti-inflammatoire devrait inclure:
Un tel régime s’est avéré capable de réduire les marqueurs systémiques de l’inflammation tels que la protéine réactive C.[9].
[1] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. (2001) « Légumes, fruits, antioxydants et cancer: une revue des études italiennes. » Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[2] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. «Capacité antioxydante totale des aliments, boissons et huiles végétaux consommés en Italie évaluée par trois dosages in vitro différents». J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. «Capacité antioxydante totale des aliments, boissons et huiles végétaux consommés en Italie évaluée par trois dosages in vitro différents». J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Pellegrini, N., Re, R., Yang, M. & Rice-Evans, CA (1999) « Criblage des caroténoïdes alimentaires et des extraits de fruits riches en caroténoïdes pour les activités antioxydantes en appliquant le 2, 2_-azobis (3-éthylènebenzothiazoline-6 test de décoloration des radicaux d’acide-sulfonique). » Méthodes Enzymol. 299: 379-389.
[5] 13. Ghiselli, A., Serafini, M., Maiani, G., Azzini, E. et Ferro-Luzzi, A. (1995) « Une méthode basée sur la fluorescence pour mesurer la capacité antioxydante du plasma total ». Radic gratuit. Biol. Med.18: 29-36.
[6] Benzie, IFF & Strain, JJ (1999) « Dosage du pouvoir antioxydant réducteur ferrique: mesure directe de l’activité antioxydante totale des fluides biologiques et version modifiée pour la mesure simultanée du pouvoir antioxydant total et de la concentration d’acide ascorbique. » Méthodes Enzymol. 299: 15-27.
[7] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. «Capacité antioxydante totale des aliments, boissons et huiles végétaux consommés en Italie évaluée par trois dosages in vitro différents». J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[8] Carlsen et coll. « La teneur totale en antioxydants de plus de 3100 aliments, boissons, épices, herbes et suppléments utilisés dans le monde ». J Nutr 2010, 9: 3.
[9] Valtuena S, Pellegrini N, Franzini L, et al. « La sélection des aliments basée sur la capacité antioxydante totale peut modifier l’apport d’antioxydants, l’inflammation systémique et la fonction hépatique sans altérer les marqueurs du stress oxydatif ». Am J Clin Nutr 2008; 87: 1290-7.
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