Régime alimentaire cru
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Généralité
Le régime alimentaire cru est un régime naturiste qui se distingue par un seul grand commandement: NE PAS cuire les aliments.
Les premiers fondements du régime alimentaire cru remontent à l ‘ »Evangile de la paix », texte sacré appartenant à la lignée juive des Esséniens, alors qu’au siècle dernier sa diffusion est principalement attribuable à des médecins « indépendants ou naturistes » tels comme HM Shelton.
Une citation très importante pour les partisans du régime alimentaire cru est celle de Gandhi, dans son dernier livre de 1949, «Régime et réforme alimentaire»:
Pour se débarrasser d’une maladie, l’utilisation du feu dans la préparation du déjeuner doit être supprimée
Actuellement, le régime alimentaire cru ou Nourriture crue c’est un style de cuisine très en vogue aux USA, grâce à sa diffusion auprès des célébrités hollywoodiennes; son succès est principalement attribuable à une prétendue action anti-âge des aliments crus et à la divulgation d’un principe selon lequel la nutrition humaine EST NÉE crue et doit le rester, car la chaleur, en tant que technique de transformation des aliments, représente une innovation récente, de peu d’utilité ou même de salubrité douteuse.
Selon le régime alimentaire cru, l’utilisation du feu dans la cuisine inhibe la perception de satiété, induit une appétence excessive et donne aux aliments une consistance «molle», les rendant artificiels; la cuisson est attribuée à la destruction des vitamines, des enzymes, des auxons et de la coagulation des protéines.
Absolument, le régime alimentaire cru renonce au traitement thermique traditionnel des aliments, considérant les aliments cuits comme un lest désagréable pour le corps.
Techniques de traitement autorisées
Bien que les aliments ne soient pas cuits dans le régime alimentaire cru, les aliments peuvent toujours être pris sous forme de smoothies, de jus, de purées, de morceaux ou de jus et peuvent être soumis à la déshydratation, à la germination ou à la marinade.
Les aliments peuvent également être séchés à une température maximale de 42 ° C.
De toutes ces manières, l’aliment préserve au mieux les propriétés nutritionnelles dont il est composé et, en cas de germination, s’enrichit de plus de nutriments.
Températures inférieures à 42 ° C …
Selon le régime alimentaire cru, «42» exprime la température maximale à laquelle les aliments peuvent être soumis avant d’être consommés. Selon cette philosophie alimentaire, dépasser 42 ° C compromettrait les nutriments, vitamines, sels minéraux et enzymes présents dans les aliments.
Inconvénients et différends
D’un point de vue alimentaire, le régime alimentaire cru est pleinement associé à la nutrition conventionnelle, suggérant d’augmenter la fréquence de consommation de fruits et surtout de crudités, visant la conservation de certains nutriments thermolabiles tels que les vitamines (pas toutes) et les antioxydants. Évidemment, c’est un principe qui subordonne la DISPONIBILITÉ et le TYPE d’aliment, ainsi que la saisonnalité des aliments. Il serait curieux d’assister à la réaction physiologique induite par la digestion des pommes de terre crues, des navets et des betteraves; sans parler des châtaignes et des légumineuses. Cela ne devrait pas être un spectacle passionnant!
De plus (citation de ceux qui l’ont essayé), il semble que le régime cru induit souvent des réactions intestinales indésirables, telles que tension abdominale, ballonnements et flatulences gazeuses; pratiquement, exactement le contraire de ce qu’un consommateur potentiel pourrait attendre d’un régime «naturel».
Surtout chez les femmes, le régime alimentaire cru n’améliore PAS la résistance aux basses températures, au contraire, la suppression des aliments chauds favorise la perception du froid, réduisant encore la praticabilité de ce régime en saison hivernale.
D’un point de vue hygiénique, le régime alimentaire cru est un véritable désastre. Les adeptes de ce style de nourriture s’accrochent à des concepts quelque peu bizarres, diabolisant les aliments pasteurisés ou stérilisés; évidemment, selon les foodists crus, cela s’applique également à la nutrition animale et dans les espaces Web appropriés, il est possible de lire des éloges sur toutes les spéculations économiques dans le domaine de la médecine vétérinaire (mieux vaut ne pas approfondir). Bien que cela puisse sembler une attitude potentiellement risquée pour la propagation de maladies dans les exploitations agricoles, un voile miséricordieux doit être tiré sur la salubrité des aliments destinés à la consommation humaine. La présence INÉVITABLE de parasites (Entamoeba histolytica/ dispar, Giardia lamblia, Trichuris trichiura, Strongyloides stercoralis, Ancylostoma duodenale, Ascaris lumbricoides, Hymenolepis nana, Taenia solium, Taenia saginata, Echinococcus granulosus, Enterobius vermicularis), moules (Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria) et les bactéries (Clostridium botulinum et perfringens, Bacillus Cereus, Salmonella typhi et Paratiphi, Staffilococcus aureus etc.) dans les aliments est un facteur inconnu qui ne doit pas être sous-estimé. Qu’il suffise de dire que pour une femme enceinte, adhérer au régime alimentaire cru augmenterait considérablement le risque de complications pour l’enfant à naître, telles que des malformations fœtales ou un avortement. Il en va de même pour les patients immunodéprimés tels que les chimiothérapeutes et les personnes atteintes du SIDA.
Nous rappelons également aux adeptes du régime alimentaire cru que les enzymes contenues dans les aliments sont de toute façon dénaturées par le pH gastrique et ensuite dégradées par les peptidases pancréatiques et intestinales; par conséquent, la présence ou l’absence de ces molécules actives dans les aliments est une inconnue qui ne nous affecte pas du tout.
Contrairement à ce que prétend le régime alimentaire cru, la cuisson est un processus qui, s’il est fait correctement, facilite la digestion et, dans certains cas, favorise également l’absorption des nutriments (comme la biotine contenue dans le blanc d’œuf).
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