Quoi, comment et quand manger ? Les auteurs du livre Dietasalute répondent
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Chaque interaction avec la nourriture est un moment fondamental pour notre santé et pour prendre soin de nous, car chaque choix alimentaire affecte le corps, le poids et notre bien-être. La nourriture peut être un véritable « médicament ».
Partant de cette hypothèse, Raphaëlle Cancello est Cécilia Invitti ils essaient de vous fournir le livre Dietashealth. Nutrition pour perdre du poids, prévenir, rester en forme (publié par Sperling & Kupfer en collaboration avec l’Institut Auxologique Italien) une boussole pour se déplacer dans le chaos actuel généré par les fausses nouvelles et les théories nutritionnelles de valeur douteuse, dans le but de mettre en évidence toutes les réponses scientifiques concernant les plus controversées et proposer un programme sûr et sans sacrifier le goût et les plaisirs de la table.
Nous nous sommes adressés aux auteurs, deux docteurs du prestigieux Institut d’Auxologie Italien, un centre d’excellence dans le domaine du traitement de l’obésité, des maladies métaboliques et des maladies apparentées, et aux co-auteurs Pierangelo Garzia, chef du service de presse de l’Institut italien d’auxologie IRCCS, e Edoardo Rosati, diplômé en médecine et journaliste médico-scientifique, quelques questions.
Voici ce qu’ils ont répondu.
D’où est venue l’idée de « Dietasalute. Nutrition pour perdre du poids, prévenir, rester en forme » ? Quel est le but de ce livre ?
L’idée du livre découle de la nécessité de contrer les faux mythes qui circulent sur les questions d’alimentation et de nutrition, malheureusement bien ancrés dans une divulgation peu contrôlée et parfois erronée.
La recherche dans le domaine de la « diététique & nutrition » est vaste, il existe des preuves consolidées, d’autres incertaines qui sont encore en cours d’élaboration. Le livre a donc en quelque sorte une grande responsabilité : faire comprendre au grand public que la science alimentaire est en constante évolution et qu’elle doit être mise à jour à chaque fois sur la base des nouvelles vérités qui émergent des études.
Le livre ne préconise pas de nouveaux régimes « miraculeux ». Il n’exalte pas les pouvoirs « extraordinaires » de tel ou tel aliment. Il explique avec une simplicité réaliste quoi et surtout comment manger à la lumière des indications scientifiques les plus modernes. Le livre entend une fois pour toutes revenir au terme « régime » son sens ancien et authentique (« mode de vie ») et diffuser l’idée que nous pouvons tous manger qualitativement et quantitativement mieux en mariant une alimentation de type méditerranéen, avec des fruits et légumes de saison, huile d’olive extra vierge et grains entiers, poisson et légumineuses comme sources de protéines.
Loin des modes faciles et fallacieuses, nous tenions à rappeler que la nutrition est certainement l’un des facteurs les plus contrôlables pour nous garantir une bonne santé. Manger est un acte quotidien, qui demande science et conscience, à commencer par le caddie. Et ce ne peut certainement pas être les gourous médiatiques improvisés du moment, sans qualifications scientifiques reconnues, qui nous expliquent comment se comporter à table.
Quelles sont les prémisses sur lesquelles le programme Dietasalute mentionné dans le livre est basé ? Et en quoi consiste brièvement ce programme ?
L’alimentation a un impact énorme sur la santé, il est donc essentiel de fournir à chacun les outils pour comprendre comment la nutrition peut nous aider à éliminer le risque de développer les maladies de notre siècle (maladies cardiovasculaires, diabète de type 2 et cancers).
Une analyse de la Global Burden of Disease Study publiée dans le Lancette (2019 ; 393 ; 10184, 1958-72) ont analysé la consommation de 15 aliments principaux dans 195 pays, montrant qu’une amélioration de la qualité de l’alimentation peut potentiellement prévenir un décès sur cinq. En Europe centrale, les principaux comportements erronés qui compromettent la qualité de vie sont la consommation excessive de sodium et de viande rouge ainsi que la faible consommation de légumineuses ; en particulier, 38 % et 27 % des cancers du côlon et de la bouche et du pharynx sont dus respectivement à notre alimentation. Manger sainement affecte également les choix de vie; cela signifie que l’on est spontanément amené à diminuer sa consommation d’alcool, à couper les ponts avec un paquet de cigarettes, à pratiquer régulièrement une bonne dose d’activité physique, à soigner la qualité du sommeil et à cultiver les relations sociales. Le Programme Dietasalute représente donc une finalité de « salutogenèse » – permettez-nous ce nouveau mot – qui vise à obtenir une condition de bien-être général.
Le programme Dietasalute est fondamentalement basé sur le quatrième examen des niveaux d’apport de référence en nutriments et en énergie pour la population italienne (LARN 2014) et sur les normes de soins pour l’obésité développées conjointement par les spécialistes et les experts de deux importantes sociétés scientifiques nationales : ADI (Association diététique et nutrition clinique) et SIO (Société italienne de l’obésité). L’objectif est de répartir judicieusement les aliments tout au long de la journée, en satisfaisant la faim et le goût à chaque repas avec une gamme complète et équilibrée de tous les nutriments. Tout cela, bien sûr, dans un contexte de vie physiquement active, qui veille également à la gestion du stress et à l’hygiène du sommeil.
A votre avis, quels sont les faux mythes/croyances qui plus que d’autres ont influencé négativement notre façon de manger aujourd’hui ?
Certainement la croyance que les glucides (= pain, pâtes, pommes de terre) font toujours grossir. Ou que manger de grandes quantités d’aliments riches en protéines est le seul moyen de perdre du poids. Last but not least, le fait que nos gènes sont totalement responsables du poids corporel, oubliant que ce facteur est entre nos mains et dépend en grande partie de choix personnels.
Quelles sont les « découvertes » les plus curieuses et/ou intéressantes que vous avez eu l’occasion de vérifier en écrivant ce livre ?
Sûrement le fait que nous ayons un « organe invisible », le microbiote intestinal (c’est-à-dire les milliards de microbes amis résidant dans le tractus gastro-intestinal), qui interagit dynamiquement et très profondément avec l’organisme dans son ensemble. En effet, non seulement la santé de l’intestin et la bonne absorption des nutriments en dépendent, mais aussi les performances de notre système immunitaire et même le bien-être du cerveau. Il suffit de penser que désormais la recherche confirme la « main » du microbiote à la fois dans les fonctions cognitives et dans la genèse des troubles de l’humeur et même de certaines formes dépressives.
Pour la partie strictement alimentaire, nous rapportons les résultats très intéressants d’une étude publiée dans les pages du Lancet en 2018, qui a enquêté sur le lien entre risque de mortalité et apport en glucides dans une cohorte de 15 428 adultes suivis pendant 25 ans. Le risque de mortalité était minime chez ceux qui consommaient 50 à 55 % de glucides, ce qui correspond exactement à la quantité recommandée par le LARN et présente dans le Dietasalute. Prévention rime toujours avec information. C’est pourquoi nous pensons qu’il est essentiel que le public apprenne à se familiariser avec des sources en ligne fiables et qualifiées, loin des fausses nouvelles dangereuses : le ministère de la Santé et le Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition (CRA-NUT) dans notre pays, l’EFSA en Europe et L’OMS au niveau international sont des centres de référence sur les questions de nutrition et de nutrition dont chacun peut tirer des indications correctes scientifiquement validées.
Quel est « l’avenir de la nutrition », thème auquel est consacré l’un des chapitres du livre ?
L’avenir de la nutrition ne peut manquer de considérer l’impact de la production industrielle sur l’environnement, le poids des additifs et conservateurs sur notre santé, ainsi que les dommages au système endocrinien (qui régule, par exemple, la fertilité, la fonction thyroïdienne et l’accumulation du tissu adipeux. ) par les matériaux et plastiques utilisés pour la conservation des aliments. Dernier point mais non le moindre : la façon dont nous cuisinons les aliments. Nous nous concentrons toujours sur la nourriture en elle-même mais dans notre livre, nous insistons également sur l’importance de la préparation, étant donné que la qualité de la nourriture (et son action dans notre corps) est fortement influencée par les transformations physico-chimiques mises en œuvre en cuisine. . Des transformations qui peuvent agir positivement mais le plus souvent négativement.
Nous pensons qu’à l’avenir les modèles alimentaires simples seront couronnés de succès, privilégiant la consommation de produits locaux et frais, sans transformation industrielle. De plus, les preuves que les aliments transformés et ultra-transformés augmentent le risque de développer des maladies sont nombreuses et solides. Et enfin, nous pensons que les taxes supplémentaires sur les aliments à haute densité énergétique (les différentes taxes sur les sucres et les matières grasses), pour décourager la consommation, seront probablement inutiles. Ce sont des impositions qui ne vous mènent pas loin. Il est plus clairvoyant et constructif d’intensifier l’éducation alimentaire à partir des bancs d’école. Ce n’est qu’en apprenant dès le plus jeune âge les bases scientifiques essentielles d’une alimentation saine qu’il est envisageable de construire une solide culture de la prévention. Ce qui peut faire de grandes choses : sur la santé de l’individu mais aussi sur la pérennité du Service National de Santé.
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