Le régime vert
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Nourriture naturelle de couleur verte
Les aliments verts naturels sont principalement des légumes (ou légumes, en fait) et des fruits charnus.
Par exemple : kiwi, agretti, basilic, épinards, pomme Granny Smith, persil, feuilles de navet, concombre, artichaut, asperge, petits pois, fèves, choux de Bruxelles, blettes ou blettes, chou, brocoli, chou, brocoli, algue verte, chicorée , pissenlit, endive, laitue, radicchio vert, roquette, raisins, houblon, poivrons verts et courgettes.
Propriétés des Légumes Verts
Agents antitumoraux et antiathérogènes
Ce type de légumes et de fruits se caractérise par une grande quantité de caroténoïdes et de chlorophylle, tous deux dotés d’une action antioxydante élevée.
Il a été démontré que ces deux composés phytochimiques (ou phytoalexines) ont une action anti-athérogène et anti-tumorale.
Sources de caroténoïdes
Les caroténoïdes (ou provitamine A) sont principalement des composés phytochimiques de couleur rouge ou orange.
Plus abondants dans le régime rouge, les caroténoïdes sont cependant également présents de manière significative dans les aliments verts.
Certains sont : le bêta-carotène, le lycopène, la lutéine.
Les fonctions
L’absorption des caroténoïdes dépend de leur biodisponibilité. Celle-ci augmente avec la présence modeste de matière grasse, associée à une cuisson rapide et peu intense.
L’absorption diminue en présence de lécithines, de phytostérols et de chitine/chitosan.
Sources de magnésium
Les légumes verts se caractérisent également par la présence abondante d’un minéral important : le magnésium.
Les fonctions
L’absorption du magnésium contenu dans les crudités peut être partiellement compromise par la présence de phytates et d’oxalates.
La cuisson inactive la plupart de ces facteurs anti-nutritionnels, c’est pourquoi il est important d’en consommer une quantité au moins égale à celle des crudités.
Cependant, il ne faut pas oublier que les minéraux ont tendance à se disperser dans l’eau, c’est pourquoi il est conseillé d’éviter l’ébullition en privilégiant la cuisson vapeur, la cuisson à la casserole et la cuisson rapide à la poêle.
Sources d’acide folique
De plus, les aliments riches en caroténoïdes sont la meilleure source d’acide folique et de folate.
Les fonctions
Le manque de folate dans l’alimentation peut provoquer une anémie pernicieuse et, chez le fœtus, peut induire des malformations fœtales même très graves (spina bifida).
Il est bon de se rappeler que les folates sont très sensibles à la cuisson et ont tendance à s’inactiver avec la chaleur.
Sources de vitamine C
Brocoli, kiwi, épinards, poivrons verts, persil, chou frisé, etc. ils contiennent également de grandes quantités de vitamine C.
Les fonctions
Aussi appelée acide ascorbique, la vitamine C est nécessaire :
- A la synthèse du collagène
- Pour soutenir le système immunitaire
- A la lutte contre le stress oxydatif.
N’oubliez pas que la vitamine C est très délicate et subit négativement l’effet de la chaleur, autant que l’oxygène.
Facilement dégradé, il nécessite de consommer une partie de fruits et légumes crus et frais (de préférence de saison).
Curiosité
Saviez-vous que les anciens Grecs utilisaient du persil pour décorer les couronnes des vainqueurs des jeux Nemei ?
Et que les Romains utilisaient le brocoli pour traiter diverses maladies et les mangeaient avant les banquets, afin que le corps absorbe mieux l’alcool ?
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