🍓 Exemple de régime végétalien
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Prémisse
Les directives suivantes servent à exclusivement informations et n’ont pas vocation à se substituer à l’avis de professionnels tels qu’un médecin, un nutritionniste ou un diététicien, dont l’intervention est nécessaire à la prescription et à la composition des thérapies alimentaires personnalisé.
Régime végétalien
À l’instar du régime végétarien, le régime végétalien répudie l’utilisation de viande, de poisson, de mollusques et de crustacés, mais à la différence de celui-ci, il exclut également tous les « dérivés animaux » tels que les œufs, le lait, les fromages et le miel ; similaire du point de vue de la composition, mais totalement différent pour les principes politiques, philosophiques et éthiques, est le régime végétalien.
Avantages et défauts
Le régime végétalien ne pas c’est une alimentation équilibrée et, pour être poursuivie sur le long terme, elle nécessite l’utilisation d’aliments enrichis ou de compléments alimentaires ; en plus de ne pas apporter les bonnes quantités de certains nutriments, il contient des concentrations importantes d’agents chélatants anti-nutritionnels, tels que : des tanins (antioxydants), de l’acide oxalique et des phytates, qui contribuent à réduire encore l’absorption des minéraux tels que le fer, le calcium , zinc et sélénium.
D’autre part, le régime végétalien est très utile dans la prévention de l’athérosclérose car : il réduit significativement le cholestérol sanguin (dyslipidémie), il est très riche en antioxydants et, bien qu’il soit riche en glucides, il « devrait » apporter des quantités suffisantes d’aliments des fibres pour réguler l’index glycémique des repas, évitant (par conséquent) la glycation des protéines plasmatiques ; le régime végétalien est également utile dans le traitement de l’hyperuricémie et dans la prévention des épisodes goutteux.
Noter: le régime végétalien est très riche en phytoestrogènes, composés « potentiellement » utiles dans la lutte contre les symptômes typiques du syndrome climatérique.
Suppléments utiles
Le régime végétalien est déficient en apport de : cobalamine (vit. B12), calciférol (vit. D), fer hémique et fer ferreux (Fe++), calcium (Ca) et (dans certains cas) protéines à haute valeur biologique ; cela signifie qu’en plus de l’accompagnement professionnel d’un diététicien – nutritionniste – diététicien, indispensable pour équilibrer (dans la mesure du possible…) les combinaisons alimentaires, le régime végétalien nécessite une intégration alimentaire avec :
- Cobalamine : sous forme d’injections périodiques ou de comprimés (surtout avant et pendant la grossesse) ;
- Vitamine D et calcium : généralement en association contre le risque accru de complications squelettiques (en particulier pendant la grossesse, l’allaitement, la croissance et de la pré-ménopause jusqu’au-delà de la résolution de tout symptôme climatérique) ;
- Fer ferreux : uniquement en cas de nécessité, donc en cas d’anémie manifeste ou de grossesse ;
- Acides aminés essentiels : dans le cas où le sujet ne suit pas une alimentation équilibrée ;
- Protéine de soja : comme pour les acides aminés.
Combinaisons alimentaires
Dans le régime végétalien, il est essentiel de gérer la nutrition afin de fournir la bonne quantité d’acides aminés essentiels, augmentant la valeur biologique des protéines végétales ; pour cela, il est crucial de maintenir constante l’association entre céréales et légumineuses (mutuellement compensables) qui contiennent également de bonnes quantités de fer.
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